Капуста з начинкою з м`яса і рису

З очищеної і промитої білокачанної капусти вирізують качан так, щоб головка залишилася цілою. Підготовлену капусту кладуть у киплячу підсолену воду і варять до напівготовності, потім відкидають на сито або друшляк, щоб стекла вода. Промиті і відокремлене від кісток м`ясо пропускають через м`ясорубку, додають зварений рис, підсмажений посічену цибулю, мелений перець, солять і добре перемішують. У відвареної головки капусти роз`єднують велике листя і між ними накладають м`ясний фарш. Потім листки стискують так, щоб головка мала вигляд цілого. Нафаршировану головку кладуть в каструлю, поливають зверху розігрітим маслом і ставлять в духовку підрум`янитися до золотистого кольору. Потім капусту зверху заливають сметаною, накривають каструлю кришкою і тушкують до готовності. Готову капусту нарізають порційними шматками і при подачі на стіл поливають сметаною, в якій вона тушілась. На 1 головку капусти (600-700 г) - 400 г м`яса. 2 ст. ложки рису, 1 склянка сметани, 1 ст. ложку вершкового масла і 1 цибулину.