Капуста з начинкою з м`яса і пшона

М`ясо нарізають дрібними шматочками і пропускають через м`ясорубку разом з посіченою злегка підсмаженою цибулею, змішують з розсипчастою пшоняною кашею і заправляють сіллю і перцем. Очищені і промиті тверді головки капусти середньої величини розрізають уздовж качана на 4 частини, варять 5-6 хв. в підсоленій воді, відкидають на друшляк, потім кладуть між листками підготовлену масу. Після цього листя Добре стискають, кладуть в сотейник, дно якого викладають шматочками сала, заливають бульйоном і тушкують до напівготовності. Потім заливають сметанно-томатним соусом і тушкують до готовності. При подачі на стіл капусту поливають підливою і посипають зеленню петрушки. Приготування соусу. Злегка підсмажене борошно розводять бульйоном, кладуть сметану, трохи підсмажений томат і лавровий лист, доводять до кипіння, солять і проціджують. На 800 г капусти - 400 г м`яса, по 80 г пшона і ріпчастої цибулі, по 40 г сала і томату-пюре, по 100 г вершкового масла і сметани, 20 г пшеничного борошна.