Баба покутська

Відео: Піший похід в Карпати 29.04-10.05.2017

Тісто: 1 кг борошна, 1 склянка молока, 15 жовтків, 100 г дріжджів, 300 г вершкового масла або маргарину, 400 г цукру, 100 г родзинок, 1/2 ч. Ложки солі, ванілін. Помадка: 2 білки, 200 г цукрової пудри, сік з 1/2 лимона, ванілін. У теплому молоці розвести дріжджі з 1 ст. ложкою цукру і 3 ст. ложками борошна і поставити, щоб почали бродити. Каструлю з жовтками, цукром і ваніліном поставити у велику каструлю, в якій кипить вода, і збивати жовтки, поки не утвориться однорідна пухка маса, дати їй охолонути. Приготовану раніше розчину посолити і влити в посуд з борошном, додати збиті жовтки і вимісити. Під кінець вимішування влити розтоплений жир і знову місити, поки жир не розійдеться рівномірно в тісті, додати перебраний і помитий ізюм, знову перемісити, накрити і поставити тісто в тепле місце, щоб підійшло. Потім частина тесту перекласти в змащену вершковим маслом, посипаний сухарями і вистелену промасленим пергаментним папером форму, заповнивши її на 2/3 накрити і поставити, щоб він підріс. Тоді змастити білком і пекти в гарячій духовці (190-200 ° С) протягом 45 хв. Спечені баби можна змастити білковою помадою. Помадку приготувати так: розтерти дерев`яною ложкою білки з цукровою пудрою до утворення однорідної пишної маси, додати за смаком лимонний сік або лимонну кислоту, ванілін.