Цвітна капуста солона (закарпатська кухня)

Відео: Квашена ЦВЕТНАЯ КАПУСТА. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №95. КУХНЯ

Використовують головки осінніх сортів. Щоб капуста не потемніла, треба приступати до її переробки негайно після збору головок. Для соління відбирають щільні і гладкі головки, після чого розрізають на суцвіття. Потім промивають, щільно укладають в банки і заливають попередньо прокип`яченим, процідженим і охолодженим розсолом. На 1 кг цвітної капусти готують розсіл з 550 г води, 40 г солі, 40 г оцту. Бродіння триває 14-15 днів. Готове соління доливають розсолом, приготовленим у співвідношенні 1 л води, 30 г солі, 40 г оцту. Потім банки накривають кришками або подвійним пергаментом. Солону кольорову капусту зберігають у прохолодному і сухому приміщенні.