Змішаний холодець

Відео: холодець з м`яса свинини та курки від Вікторії Селезньової

Змішаний холодець 1 кг свинячої ноги, свиняча ніжка, 500 г яловичої ноги, 1/2 півня (гусака або качки) з потрохами (без печінки), морквина, корінь і зелень петрушки, 2 цибулини, 2-3 лаврових листки, головка часнику, з круто зварених яйця, 200 г зеленого горошку, 5-6 горошин гіркого перцю, мелений перець, сіль. Ніжку і ноги обпече, почистіть, помийте. Ніжку розрізати вздовж навпіл, ноги і птицю порубати, складіть у каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Під час закипання зберіть піну, додайте овочі, спеції, посоліть і варіть на слабкому вогні, поки м`ясо відділятися від кісток (3-4 години). Коли бульйон відстоїться, зберіть з нього жир і злийте. На дно чашок або невеликих мисочок покладіть один кружечок яйця, навколо нього - консервований зелений горошок, фігурно нарізану моркву і зелень петрушки. Кожну порцію можна прикрасити по-різному. Відокремте м`ясо від кісток, великі шматки поріжте, покладіть в чашки. Заправте бульйон товченим часником, сіллю, перцем за смаком, процідіть, налийте в чашки і поставте в холодне місце. Перед подачею на стіл обережно обведіть холодець в чашках гострим ножем і виверніть на круглий блюдо. Краї страви прикрасите листочками петрушки. Якщо холодець залити в хороші керамічні миски, його можна представити у них на стіл. До холодцю подайте оцет і хрін.